Evacuation fumées de restaurant

Voilà quelques premières indications :

RSD - Règlement Sanitaire Départemental  (Extraits)

- L'article 63-1, traite de l'introduction d'air :

Les prises d'air neuf et ouvrants doivent être placées en principe à au moins 8 m de toutes sources éventuelles de pollution.

L'air extrait des locaux doit être rejeté à au moins 8 m de toutes fenêtres ou de toutes prises d'air neuf sauf aménagement tel qu'une reprise d'air pollué ne soit pas possible.

L'air extrait des locaux à pollution spécifique doit en outre être rejeté sans recyclage.

- L'article 65 traite de la qualité de filtration de l'air neuf introduit :

En premier lieu il doit être effectué une pré-filtration.
Puis une filtration correspondant à la norme NFX44012, c'est-à-dire d'une efficacité d'au moins 90% gravimétrique. L'encrassement des filtres doit pouvoir être contrôlé en permanence.

- Article GC 14

Des amenées d'air suffisantes doivent être prévues pour fournir aux appareils la quantité d'air nécessaire à leur fonctionnement normal.

Les cuisines doivent comporter une extraction d'air vicié, de buées et de graisses, utilisable en cas d'incendie pour assurer le désenfumage et présentant les caractéristiques suivantes :

Les hottes ou autres dispositifs de captation doivent être construits en matériaux incombustibles.

- Arrêté du 22/12/1981

Les ventilateurs d'extraction doivent assurer leur fonction pendant 2 heures à 400°C.

A ajouter :

Extraction 2h à 400 C si la puissance totale des éléments de cuisson dépasse 20 kW