Fonctionnement erratique chaudière murale

Bonjour,
J'ai une vieille chaudière Leblanc GVM 520 avec ballon d'eau chaude externe sur laquelle je viens de remplacer le corps de chauffe qui était percé. Elle alimente des radiateurs et un plancher chauffant.
Dans l'opération, 2 soucis :
1) le fil de la sonde sanitaire du corps de chauffe a cassé. En attendant une nouvelle sonde, j'ai tout remonté et mis en pression à 1,5 bar, le purgeur automatique de la chaudière ayant joué son rôle.
2) un des raccords du corps de chauffe devait manquer de serrage, ce qui a provoqué une projection d'eau sous la valve d'eau au niveau du mini-rupteur. Après l'avoir séché, j'ai branché la chaudière et là disjonction au différentiel.
J'ai donc démonté le mini-rupteur et l'ai séché minutieusement ainsi que ses connections puis remonté. A la remise en route de la chaudière, plus de disjonction.
Maintenant, en position ECS/chauffage, le brûleur se lance bien et la régulation semble fonctionner. J'ai du chauffage.
Par contre, je trouve que les séquences d'arrêt/marche sont très courtes : marche 1'10, arrêt 50'' en permanence pour un réglage au tiers de puissance (pas de thermostat d'ambiance ni extérieur).
En appel d'eau chaude, la pompe du ballon s'enclenche (information thermostat ballon) et l'eau froide traversant la valve déclenche le brûleur qui fonctionne à plein débit pour réchauffer le ballon. Le mini-rupteur sous la valve inversant la production chauffage en production eau chaude. Vous validez ?
Tout est normal me direz-vous ?
Si oui, j'ai quand même 2 questions :
1) La sonde sanitaire qui a cassé ne sert qu'à régler le débit du brûleur en fonction de la quantité d'eau chaude appelée ?
La température de l'eau du ballon étant réglée par son propre thermostat, du coup, est-ce bien utile de la remplacer ?
2) Ce fonctionnement du brûleur a une fréquence si élevée en production chauffage, ne vous semble pas anormal (sur-consommation à la clé) ?
Voilà en tous cas la situation à cet instant, et à l'affût d'autres dysfonctionnements à venir.
Merci d'avance pour vos éclaircissements et conseils.