Un chauffe-eau thermodynamique, c'est comme un chauffe-eau électrique associé à un réfrigérateur. Vous avez les risques des 2 appareils ménagers.
D'abord la fuite d'eau (par le groupe de sécurité, par un joint qui lache, la cuve qui perce au bout de 10 ou 15 ans ...), là vous aurez une inondation très classique.
La fuite de fluide frigorigène : c'est très rare sur les frigo donc c'est aussi très rare sur les ballons thermodynamiques. Toutefois, le gaz utilisé est souvent du R290 (comme dans votre frigo), c'est du propane (gaz de cuisine). La quantité est faible et le risque très limité. Cela a fait l'objet de tests en labo (INERYS, ...) et les circuits sont soudés-sertis en usine, le risque est très faible. De plus, les risques de fuite sont limités à l'enceinte du ballon, là où passe l'air de ventilation qui est ensuite rejeté dehors.